сложный белок фосфопротеид , в котором остаток фосфорной кислоты образует сложный эфир с гидроксилыюй группой серина. Присутствует в молоке в форме своего предшественника казеиногена белки коровьего молока на 80% состоят из казеиногена . Мол. м. 75 000-100 000. Содержит полный набор незаменимых аминокислот, особенно богат метионином 3,5% , лизином 6,9% , триптофаном 1,8% , лейцином 12,1% , валином 7% . При подкислении выпадает в осадоколо Под действием протеолитич. ферментов желудка в присутствии ионов Са2+ казеиноген превращается в К., к-рый выпадает в осадок ферментативное створаживание молока , захватывая в сгустки часть жира молока. Осадок К. дольше задерживается в желудке и полнее усваивается. Высокая питат. ценность молока и молочных продуктов в значит. мере обусловлена К. Используют К. для произ-ва красок, клеёв, искусств, волокон, пластиков.