протеолитические ферменты, отщепляющие С-концевые аминокислотные остатки от белков и пептидов. Наиб. изучены К. А и К. В, синтезируемые клетками поджелудочной железы животных и человека в виде неактивных предшественников - прокарбоксипептидаз, которые превращаются в К. А и К. В под действием трипсина. К. А преим. отщепляет остатки ароматич. аминокислот и аминокислот с боковыми цепями гидрофобного характера. К. В избирательно гидролизует связи основных аминокислот. К. из высших растений К. С и дрожжевая К. К. У относятся к типу так называем. сериновых К., в отличие от К. животных, представляющих собой металлоферменты. К. применяют при изучении первичной структуры белков.