гумми, полисахариды или их смеси, выделяющиеся в виде вязких растворов и застывающие в стекловидную массу при механическ. повреждении или инфекц. поражении тканей растений. Образуются в многоклеточных секреторных системах слизевые ходы, желёзки . К.- гетерополисахариды, в состав которых, кроме нейтральных моносахаридов, входит обычно одна или неск. уроновых к-т. структурно напоминают пектиновые вещества и гемицеллюлозы. Некоторые К. гуммиарабик, трагакантовая К., добываемая из некоторых видов астрагала, вишнёвая К. получают в значит. кол-вах и используют в пищ. и фармацевтич. пром-сти, в произ-ве бумаги, для изготовления клеёв.